Gebrannte Mandeln - Mein Lieblingsrezept
Zum Geburtstag habe ich von Andrea, Birgit und Julia einen Topf bekommen. Aber nicht irgendeinen. Dazu gibt's einen Rühraufsatz mit dem man prima Gebrannte Mandeln machen kann.
Dieser Topf erleichtert das Umrühren enorm. Aber nichtsdestotrotz kann man Gebrannte Mandeln auch in einer "normalen", beschichteten Pfanne machen. Allerdings muss man da schon geduldig im Rühren sein.
Wie? Das ist ganz einfach...
Zuerst legt man sich alle Zutaten zurecht, man braucht:
400 g ganze Mandeln
300 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zimt, fein gemahlen
1/8 l Wasser
Und jetzt? Das alles (nicht das Wasser) zuerst einmal in eine ausreichend große, mit Teflon beschichtete Pfanne schütten. Auf die Herdplatte stellen und bei höchster Stufe aufheizen. Wenn ihr denkt, daß der Zucker kurz vor'm schmilzen ist, das Wasser dazu schütten.
Warum so spät? Damit die Mandeln noch weniger Zeit haben, sich mit Wasser vollzusaugen.
Und wozu überhaupt Wasser? Damit sich der Zucker auflösen und gleichmäßig verteilen kann.
Das alles schön umrühren und aufkochen lassen, sieht jetzt ungefähr so aus:
Die Platte auf mittlerer bis dreiviertel der Hitze runterdrehen und das gesamte Wasser unter ständigem Rühren verkochen lassen, bis es so aussieht:
So, jetzt kommt der Trick: Den gesamten verklebten Zucker vom Rand abkratzen und wieder unter die Mandeln mischen. Platte wieder auf höcgste Stufe stellen und den Zucker karamellisieren. Dabei immer schön gleichmäßig umrühren. Die Mandeln sind gut, wenn etwas mehr als die Hälfte des Zuckers der an den Mandeln klebt karamellisiert und glasig geworden ist. Auf gar keinen Fall den gesamten Zucker karamellisieren lassen. Dann werden die Mandeln zu bitter!
So sollen sie aussehen:
Den Topf vom Feuer nehmen, noch ein paar Sekunden weiter umrühren und alles auf ein Backpapier oder eine abwaschbare Tischplatte schüten. Mit dem Kochlöffel schon zerteilen.
Das war's schon, lasst es euch schmecken!
Ach ja, keine Angst vor'm Sauber machen. Auch wenn's erst mal alles klebrig und fies aussieht. Ist nur zucker und der löst sich prima im Wasser :-)
Update: Wer mag kann auch gerne noch einen Schuss Rosenwasser und eine Prise Salz hinzugeben...